No post anterior, a gente deu um breve spoiler do que 2023 trará para todos nós! Sabe qual é uma das grandes novidades? Agora, o nosso catálogo de cafés fixos cresceu. São 12 cafés especiais que teremos o prazer de compartilhar com amigos e clientes! Não apenas isso, os cafés que você já conhece estão com safra nova, com ajustes de torra e preparados para oferecer toda a sua potência.
Também em 2023, temos o prazer de trazer mais um produtor para a nossa linha de cafés fixo, o cuidadoso Gustavo Souza da Fazenda São Geraldo. Localizada em Inconfidentes - MG, a fazenda regida por Gustavo nos trouxe cafés espetaculares para 2023. Uma outra irradiante novidade é que a Fazenda Pedra Preta (Careaçu - MG), habilmente administrada pelo produtor Eduardo Sousa, está com mais grãos no Crio. É claro que a nossa parceria com a Fazenda 7 Senhoras e com o produtor Luiz Eduardo Bovi segue firme e forte! Além de grãos espetaculares e alguns novos, é lá que fazemos a torra de todos os nossas cafés.
Fazenda Pedra Preta
Para 2023, a divisão dos cafés foi feita em três linhas: Clássicos, Sensoriais e Exóticos. Então, sem mais delongas, vamos aos cafés!
LINHA CLÁSSICOS
Café com sabor de café e direto ao ponto. Perfeito para quem está chegando no mundo dos Cafés Especiais ou quer um café redondo para beber no dia a dia sem se preocupar. Cada um deles ressalta uma possibilidade de sabor do café.
- DELICADO
Torra mais clara, buscando ressaltar o sabor original do fruto do café, com pouca interferência de sabores vindos da torra e da sua caramelização.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Cereja Descascado
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2022
Pontuação: 84
Métodos indicados: Hario, Melitta e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
- EQUILIBRADO
Torra média, buscando equilíbrio entre doçura, acidez e amargor. Já possui uma camada de tostado, advinda da caramelização, mas não é excessiva. Sua acidez é baixa, mas ainda presente. Café versátil e que fica muito bom para espresso.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Mundo Novo
Processamento: Cerjea Descascado
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2022
Pontuação: 84
Métodos indicados: Melitta, Prensa Francesa e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
- INTENSO
Torra mais escura, buscando reduzir acidez, elevar corpo e amargor. Lembra mais o café que conhecemos de sempre, consumido na casa da vó, super encorpado. Possui boa doçura natural, advinda da qualidade da matéria-prima e do processo de caramelização durante a torra.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Cereja Descascado
Altitude: 1.100m
Peneira: 17
Safra: 2022
Pontuação: 84
Métodos indicados: Melitta, Prensa Francesa e Italiana
Proporção sugerida: 1:10 a 1:15
LINHA SENSORIAIS
Sabia que já foram catalogados mais de 1.000 compostos aromáticos identificados no café? Nesta linha, buscamos ressaltar os sensoriais mais destacados de cada lote. E não, eles não são saborizados!
- CARAMELO
Sabe aquele sabor rico e completo do caramelo?! Tem de tudo presente: acidez, doçura e amargor. Por ter tantos sabores diferentes, você pode explorar fazer recortes por meio de mudanças nos parâmetros e estilos de extrações.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Bourbon Amarelo
Processamento: Cereja Descascado
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 85
Métodos indicados: Hario, Prensa Francesa e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:15
- DOCE DE LEITE
Sabor do fundo da panela de doce de leite. Bem cremoso, acidez leve e láctea, corpo alto e doçura em destaque. Tem leve presença de notas de especiariais, lembrando cumaru e canela. Café de mais presença, que mantém muita personalidade e complexidade.
Fazenda: São Geraldo (Inconfidentes-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Sul de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Moca Catuaí Vermelho e Amarelo
Processamento: Natural (Colheita Seletiva)
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 85,5
Métodos indicados: Hario, Cafeteira Italiana e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
- CHOCOLATE
Café mais torrado é sinônimo de pouco complexo? Definitivamente, não! Buscamos no Chocolate a referência das notas de nibs de cacau de qualidade, nas quais sentimos toques frutados e cítricos da fermentação, além do tostado característico.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Honey
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 84,5
Métodos indicados: Melitta, Prensa Francesa e Italiana
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
- AZEDINHA Mais acidez, bem azedinho e salivante na boca. Torra clarinha, mantendo sensorial característico do fruto. Nossa referência para esse sensorial foi a PANC Azedinha, que causa sensação de salivar mas também tem certo perfume herbal.
Fazenda: Pedra Preta (Careaçu-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Mantiqueira de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Acaiá
Processamento: Natural
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 84
Métodos indicados: Hario, Melitta e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
- FRUTADO
Torra clara, acidez e doçura presentes e finalização que lembra notas de algumas frutas, como pitanga e morango. Corpo médio, aroma potente e baixo amargor. Mesmo com notas mais distintas, é um café confortável para o dia a dia.
Fazenda: Pedra Preta (Careaçu-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Mantiqueira de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Bourbon Vermelho
Processamento: Fermentado Aeróbico (32h)
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 85,5
Métodos indicados: Hario, Melitta e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
- CASTANHA
Café balanceado, de torra média, ao melhor estilo Mantiqueira. Acidez média-baixa, doçura e corpo médio-alto e amargor leve, lembrando castanhas tostadas. O paladar ao final do gole é totalmente preenchido por doçura, amargor e acidez, lembrando melaço de cana.
Fazenda: Pedra Preta (Careaçu-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Mantiqueira de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Acaiá
Processamento: Natural
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 84
Métodos indicados: Clever, Melitta e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
LINHA EXÓTICOS
Os cafés mais diferentes de cada produtor. Em geral, são os mais raros e complexos. É uma demonstração de onde o sensorial do café pode chegar.
- FAVO DE MEL
Doce e suave. Apesar de ser um café bem diferente, é um dos mais fáceis e agradáveis que já bebemos. O amargor é sutil e a acidez, apesar de presente, não é agressiva. É aquele café que poderíamos passar o dia todo bebendo.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Natural Boia
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 85,5
Métodos indicados: Hario, Melitta e Clever
Proporção sugerida: 1:13 a 1:16
- TORTA DE LIMÃO
Café surpreendente e que equilibra a acidez cítrica e láctea, com doçura incrível. Seu aroma é inconfundível. No paladar, podemos sentir notas de suco de maçã, creme azedo e limão (tanto os sumos quanto as raspas).
Fazenda: São Geraldo (Inconfidentes-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Sul de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho e Amarelo
Processamento: Natural (Colheita Seletiva)
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 86
Métodos indicados: Hario, Melitta e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:14
- CALDA DE MORANGO
Perfumado, doce e complexo. Um dos cafés mais difíceis de extrair no seu máximo, mas, quando alcançado, é inegualável. No olfato, ele lembra fragrância de morango fresco, mas no paladar se assemelha mais à calda de frutas vermelhas. Possui acidez presente, mas boa estrutura de corpo e doçura.
Fazenda: Pedra Preta (Careaçu-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Mantiqueira de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Acaiá
Processamento: Fermentado Anaeróbico (24)
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2022
Pontuação: 85
Métodos indicados: Clever, Melitta e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:15
E aí, conta pra gente qual é o café que você mais curtiu do Crio! Lembrando que você pode assinar todas estas belezuras. Para saber mais, clique aqui!
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