Café do Mês 250g
Edição Especial selecionada por nossa curadoria
 
Todo mês desenvolveremos uma edição limitada ou traremos um café convidado para apresentar novos sabores e histórias. Em geral, são nano-lotes ou cafés com uma história única e que serão torrados com a maior precisão.
 
Edição Atual - Agosto/23
Bourbon Vermelho Fermentado Fazenda Pedra Preta
 
Microlote da Fazenda Pedra Preta. É um Bourbon Vermelho, plantado na década de 80, fermentado anaeróbicamente por 48% em big bags. Fizemos uma torra média para média clara nele, para equilibrar sua acidez e ressaltar a doçura. Ficou com sensorial bem completo e muito balanceado. Possui baixíssimo amargor, doçura alta e acidez média (presente, mas controlada). No sensorial, pegamos algumas notas de frutas vermelhas no fundo e, na sensação, predominam notas de doçura (açúcar mascavo, rapadura..), além de um toque de castanha portuguesa. Lembrou muito o chocolate ao leite 48% da Priscyla que vendemos aqui no Crio. Possui corpo médio para alto, acidez leve de fermentação da semente do cacau (que remete a frutas e castanhas) e um dulçor predominante. Ficou legal em todos os métodos que testamos. A depender do modo de preparo, ressalta características diferentes. Por aqui, gostei muito no espresso, na prensa, no melitta e na hário (com fluxo constante de extração).
 
Fazenda: Pedra Preta
Produtor: Eduardo Sousa
Localização: Careaçu/MG
Peneira: 16+
Pontuação: 85,75
Espécie e Variedade: Arábica | Bourbon Vermelho
Altitude: 1.100m
Processamento: Natural Fermentado 48h anaeróbicamente
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
Métodos indicados: Espresso, Prensa, Melitta, Kalitta e V60 e Kalita.