Pois bem: o ano é 2023 e os criadores desta marca estão passando pelo maior job de suas vidas – sua própria CRIA.
Entre fraldas, sonecas e banhos, fizemos bons testes para chegar na seleção de cafés que vamos apresentar agora, afinal, nosso CRIO não pode parar. Em 2022 postamos AQUI sobre algumas experiências sugeridas da nossa coleção de cafés 2023.
A questão é que, passado mais um ano, voltamos com novidades – mas mantendo nossos especiais preferidos.
Algumas questões existenciais e filosóficas não puderam ser facilmente respondidas, como: “O que move o ser humano? O que nos eleva e nos diferencia?”. Mas, e se pedirmos para você lembrar de alguns momentos especiais enquanto moía ou passava um café do seu kit num domingo de manhã?
Testar e experimentar faz parte de nossa essência.
E, foi experimentando e buscando que, desde o final de 2022, estamos visitando produtores e desenvolvendo nossa linha para 2024.
No mundo das descobertas de sabores dos cafés, como vocês já sabem, verdades absolutas não existem.
Podemos ver as coisas sobre perspectivas diferentes. Por isso, esse ano, trouxemos algumas formas diferentes de perceber nossa coleção.
Preparando café do kit
PREPARANDO TUDO
Como de praxe, para embarcar na nossa já conhecida jornada é importante separar todos os materiais que serão usados. Mas prepare com calma e faça com que esse momento seja um ritual. Coloque uma música ao fundo e deixe a energia fluir, sinta os aromas e aproveite cada instante.
Sabemos que cada um tem seus métodos-xodós. Pegue sua balança, moedor, equipamentos de extração, enfim... Mas não deixe de aumentar a música caso esteja tocando uma muito boa. Perceba o ambiente, o lado de fora da janela: o que você vê?
Mantemos as três Fazendas parceiras como parte do nosso portifólio esse ano: 7 Senhoras, São Geraldo e Pedra Preta. Cada um com sua história, maneira distinta de lidar com o café, mas todas alinhadas com nossos valores e propósitos.
Para 2024, seguimos com a divisão dos cafés em três linhas diferentes: Clássicos, Sensoriais e Exóticos. Então, sem mais delongas, vamos aos cafés!
LINHA CLÁSSICOS
Café com sabor de café e direto ao ponto. Perfeito para quem está chegando no mundo dos Cafés Especiais ou quer um café redondo para beber no dia a dia sem se preocupar. Cada um deles ressalta uma possibilidade de sabor do café.
- DELICADO
Torra clara, buscando prevalecer o sabor original do fruto do café, com pouca interferência de sabores vindos da torra e da sua caramelização. Doçura e acidez em maior destaque, com baixo amargor. Bebida suave, de corpo médio e finalização prolongada.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Natural Boia
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2022/2023
Pontuação: 85
Métodos indicados: V60, Melitta e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
- EQUILIBRADO
Torra média, buscando equilíbrio entre doçura, acidez e amargor. Café extremamente versátil, que vai bem em todos os métodos e é perfeito para quem está começando a consumir cafés especiais ou quer sempre ter um café tranquilo para o cotidiano.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Cerjea Descascado
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2022/2023
Pontuação: 84
Métodos indicados: Melitta, Prensa Francesa e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
- INTENSO
Torra mais escura, com amargor do tostado bem aparente mas não excessivo. Corpo médio alto com boa doçura e baixa acidez. Remete ao café que conhecemos desde "sempre", consumido na casa da vó, super encorpado. O grande diferencial comparado a outros cafés de torra escura é a qualidade da matéria-prima, que é tão boa quanto os de torra média e clara.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Mundo Novo
Processamento: Cereja Descascado
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2022/2023
Pontuação: 84
Métodos indicados: Melitta, Prensa Francesa e Italiana
Proporção sugerida: 1:10 a 1:15
LINHA SENSORIAIS
Nesta linha, buscamos ressaltar os sensoriais mais destacados de cada lote. Fazemos diversas provas e testes de torra para ver qual o potencial de cada lote e quais notas ele pode nos entregar. E não, eles não são aromatizados!
- AZEDINHA Café de acidez brilhante que vai além da básica acidez cítrica. Possui notas de maçã verde e limão caipira. Sua doçura ajuda a trazer estrutura, mas ainda sim o destque maior é por conta daquele saber "azedinho" que pode provar aquela careta! Fazemos uma torra clarinha para manter toda acidez presente do grão e desenvolvendo o suficiente para sua doçura equilibrar um pouco. Amargor bem baixo e a salivação característica faz a gente sempre querer mais um gole.
Fazenda: São Geraldo (Inconfidentes-MG)
Produtor: Gustavo Souza
Micro-Região: Sul de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Natural Boia
Altitude: 1.050m
Peneira: 17+
Safra: 2023/2024
Pontuação: 86
Métodos indicados: V60, Aeropress e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
- FRUTADO
Torra média clara, acidez e doçura presentes e finalização que lembra notas de compota frutas vermelhas. Corpo médio alto, doçura que lembra rapadura e amargor controlado. Café que fica excelente para coados e surpreende para quem curte uma acidez a mais no espresso.
Fazenda: Pedra Preta (Careaçu-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Mantiqueira de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Acaiá
Processamento: Natural Boia
Altitude: 1.050m
Peneira: 16+
Safra: 2023/2024
Pontuação: 85,75
Métodos indicados: Hario, Melitta e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
- CASTANHA
Café de torra média e com todas as suas características balanceadas. Acidez preservada mas bem suportada por conta da alta doçura. Corpo médio-alto e amargor leve, lembrando notas de castanhas tostadas. Finalização prolongada com retrogosto que remete a melaço de cana. Um dos melhores lotes para fazer um espresso equilibrado mas com nuances e complexidade.
Fazenda: São Geraldo (Inconfidentes-MG)
Produtor: Gustavo Souza
Micro-Região: Sul de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Arara
Processamento: Natural Boia
Altitude: 1.050m
Peneira: 17+
Safra: 2023/2024
Pontuação: 85,75
Métodos indicados: Clever, Melitta e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
- CARAMELO
Café super completo, de doçura elevada com amargor e acidez controlados. Possui aquela nota que lembra um caramelo mais tostado para uma calda não tão doce. É versátil e funciona bem em todos os métodos.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho
Processamento: Honey
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2022/2023
Pontuação: 85,25
Métodos indicados: V60, Prensa Francesa e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:15
- DOCE DE LEITE
Sabor que lembra aquele fundo da panela de doce de leite. Café cremoso, encorpado, acidez leve mas presente com doçura em destaque. Tem leve presença de notas de especiariais. É um liga de mocas que conseguimos na torra ressaltar a potencia da caramelização sem perder a toda complexidade do grão.
Fazenda: Pedra Preta (Careaçu-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Mantiqueira de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Moca Catuaí Vermelho e Acaiá
Processamento: Natural
Altitude: 1.100m
Peneira: Moca
Safra: 2023/2024
Pontuação: 84,5
Métodos indicados: Cafeteira Italiana, Clever e Espresso
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
- CHOCOLATE
Café de torra média escura buscando alcançar notas mais caramelizadas, corpo bem alto mas mantendo complexidade e acidez . Lembra notas de chocolate bean to bar, com leve toque frutado, textura licorosa e doçura alta.
Fazenda: São Geraldo (Inconfidentes-MG)
Produtor: Gustavo Souza
Micro-Região: Sul de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Mundo Novo
Processamento: Natural
Altitude: 1.050m
Peneira: 16+
Safra: 2023/2024
Pontuação: 84,75
Métodos indicados: Melitta, Prensa Francesa e Italiana
Proporção sugerida: 1:10 a 1:13
LINHA EXÓTICOS
Os cafés mais exclusivos e expressivos de cada produtor. Os mais raros e complexos. É uma demonstração de onde o sensorial do café pode chegar.
- FAVO DE MEL
Doce e suave. Café de torra média clara, buscando alcançar o máximo de doçura com o mínimo de caramelização. É um dos mais fáceis e agradáveis que já bebemos. O amargor é sutil e a acidez, apesar de presente, não é agressiva. É aquele café que poderíamos passar o dia todo bebendo.
Fazenda: 7 Senhoras (Socorro-SP)
Produtor: Luiz Eduardo Bovi
Micro-Região: Circuito das Águas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí
Processamento: Natural Boia
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2023/2024
Pontuação: 85,75
Métodos indicados: Hario, Kalita e Clever
Proporção sugerida: 1:12 a 1:15
- CALDA DE MORANGO
Perfumado, doce e complexo. Seu aroma ao moer já invade toda a casa e mostra todo perfume de frutas vermelhas e amarelas que se pode encontrar num café da Mantiqueira. Café de torra média clara, bem frutadinho, e que chega até aparentar ser um fermentado, mas foi um lote com secagem natural feito com maestria.
Fazenda: Pedra Preta (Careaçu-MG)
Produtor: Eduardo Sousa
Micro-Região: Mantiqueira de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Acaiá
Processamento: Natural
Altitude: 1.100m
Peneira: 16+
Safra: 2023/2024
Pontuação: 87
Métodos indicados: V60, Kalita e Chemex
Proporção sugerida: 1:12 a 1:16
- TORTA DE LIMÃO
Café xodó que surpreendente por conta da doçura e acidez láctea. Extremamente delicado, é suave mas possui finalização longa e marcante. Fazemos uma torra clara para deixar seu amargor baixo e manter sua acidez alta. Assim como todos os cafés especiais da Fazenda, este também é de colheita seletiva.
Fazenda: São Geraldo (Inconfidentes-MG)
Produtor: Gustavo Souza
Micro-Região: Sul de Minas
Espécie e Variedade: Arábica | Catuaí Vermelho 144
Processamento: Natural
Altitude: 1.100m
Peneira: 17+
Safra: 2023/2024
Pontuação: 86,5
Métodos indicados: V60, Melitta e Kalita
Proporção sugerida: 1:12 a 1:16
E aí, qual você acha que deve ser seu favorito? Se você curtiu todos e quer ir além, entre em contato para fazer nossa assinatura. Todo mês enviamos 1 dos nosso cafés da linha acima além de uma edição limitada.