COMO TUDO COMEÇOU
Quer saber mais sobre a história do Azedinha e como prepará-lo da melhor forma possível? Venha com a gente!
Vamos começar com uma curiosidade. Você sabia que ele foi nosso 6º café a entrar na linha fixa? Sim, ele foi lançado no ínicio de 2022. O primeiro lote era um Arara da Fazenda Pedra Preta. Era de uma das primeiras safras da área de agrofloresta. A primeira nota sensorial destacada nele foi a da PANC Azedinha - acidez intensa com toque herbal.
Em 2023, a gente manteve o Azedinha na linha fixa, mas, como era safra nova, os cafés obrigatoriamente tinham de ser plantas diferentes. O lote que mais se encaixou nesse perfil sensorial foi um Acaiá.
Para 2024, o Azedinha continua sendo um café da região Sul de Minas, mas, diferentemente dos últimos dois anos, a fazenda que produziu o lote selecionado foi a São Geraldo, em Inconfidentes.
COMO FOI PRODUZIDO?
Depois de provar muitos cafés deste ano, optamos por escolher este para representar o sensorial do Azedinha. Foi um café que começou a ser colhido em Junho/23 e que ficou por 15 dias secando em leira no terreiro. Para este lote, só os frutos em ponto passa foram escolhidos, ou seja, aqueles que já estavam maturados e secando no pé de café (já com uma leeeeve fermentação natural).
CAFÉ DE CONCURSO?
Na mesma área da fazenda em que esse café foi produzido, saiu o lote premiado do Gustavo. Ambos os cafés eram também da mesma variedade. A única diferença foi o método de secagem deles
VAMOS PREPARAR:
O café sendo de qualidade e estando fresco, é o que mais importa. Dito isso, podemos explorar diversas técnicas para aprimorar o resultado final da bebida e poder sentir todo potencial aromático do café.
Para ressaltar as notas de acidez e doçura deste café, recomendo utilizar métodos de percolação com alta velocidade de extração. Por aqui, preferimos preparar no V60. Água: deve ser sempre de boa qualidade e, de preferência, recém- fervida para utilizar a cerca de 94ºC. A moagem mais indicada é a "média/grossa". Caso tenha dúvida, podemos perceber se está fina ou grossa demais observando o tempo de extração. Costumo gostar de usar o suporte de tamanho 02 com cerca de 20g de café. Caso tenha só o tamanho 01, pode adaptar para 15g ou simplesmente manter os 20g e saber que o resultado deve puxar mais para doçura e um pouco menos para acidez. Antes de começar, já deixe o cronômetro à mão.
COMEÇANDO A EXTRAÇÃO:
Depois de escaldar e descartar a água de resíduo do filtro de papel, a gente começa colocando o pó de café bem no centro e tentando deixar a cama reta e alinhada - basta uma boa batidinha cuidadosa no suporte.
No primeiro despejo de água, costumo tentar o mínimo suficiente para hidratar todo o pó de café (normalmente, cerca de 2x o peso do café, neste caso, 40g água).
Deixamos descansar por uns 20 a 30seg e depois despejamos mais uma quantidade de água (tente controlar o fluxo para que não seja intenso demais). Pode utilizar 80g de água em cada despejo desse. E sempre colocando de forma a deixar a parte de cima do pó bem homogênea e não tão alta (sem acúmulo de água). Isso garante que tenhamos uma extração mais eficiente e equilibrada.
Após o 3º despejo, a gente observa se o café terminou de ser extraído em cerca de 2' a 2'30''. Se ele terminar em menos de 2min, provavelmente sua moagem está muito grossa ou seu despejo intenso demais!
Caso passe de 3min, recomendo engrossar um pouco a moagem.
DESGUSTANDO
Depois de preparado, a gente dá uma mexidinha na jarra para homogeneizar a bebida final e daí é só servir. Na real, não é "só" servir, podemos provar o café com calma para poder sentir melhor sua doçura e acidez. Recomendo começar a provar quando ele atingir uns 55 a 58ºC, assim já vai ter uma primeira percepção de corpo e doçura. A acidez incrível deste café começa a aparecer quando baixa de 50ºC. É o melhor momento para aproveitar e dar algumas goladas de olhos fechados. Quando gelado, ele já perde bastante, mas não chega a ser descartável. Costuma ficar menos doce e com acidez exagerada, mas menos brilhante. Têm dúvidas? Escreva pra gente! Lembre de que você pode experimentar em outros métodos, mas tente sempre seguir essa linha caso queira ressaltar essas características da melhor forma.