Experimente o primeiro pão de queijo quadrado do mundo! Veja como fazer a melhor versão do tradicional pão de queijo mineiro: fácil, saboroso, com casca crocante e miolo macio. Pode transformar qualquer lanche num momento delicioso.
Nossa receita é o resultado de anos de dedicação. Nela utilizamos os melhores ingredientes, desde o queijo meia cura artesanal até a manteiga proveniente de pequeno produtor, para que tenhamos o melhor sabor e textura, com bordinha crocante e miolo macio.
Recomendamos provar o pão de queijo quentinho recheado com requeijão artesanal cremoso ou doce de leite tradicional mineiro. Também pode ser servido puro, acompanhado do delicioso Café Especial. Quem resiste?
Você pode preparar e assar na hora, pode guardar para assar depois ou pode congelar os quadradinhos. Aí, quando quiser pão de queijo quentinho, é só levar do congelador ao forno. Tem explicação detalhada aqui na receita.
Dicas que funcionam!
Escolha um bom polvilho
O polvilho é responsável por promover o crescimento do pão de queijo e fornecer uma melhor textura e aspecto crocante. Recomendamos que teste diferentes marcas, compare a granulometria e a qualidade de cada um. Você vai sentir a diferença na textura final.
O polvilho doce ressalta o sabor do queijo. Indicamos utilizá-lo quando o queijo apresenta um sabor marcante e muito saboroso. Além disso, o produto fica com uma consistência mais elástica e densa. Já o polvilho azedo, é ideal para ter aquele gostinho especial de fermentação. Recomendamos usá-lo quando o sabor do queijo for mais suave. Com ele, o pão tende a ficar maior e mais sequinho.
O sal na receita
Sua função é unificar e ressaltar o sabor. A depender do queijo, a quantidade deve ser ajustada, mas nunca deixar de lado.
A gordura altera a textura da massa
O tipo de gordura e a quantidade exata deixam o pão macio e saboroso, mas em excesso deixam o pão pesado. Ao optar por queijos suaves, recomendamos utilizar a gordura da manteiga, para intensificar e ressaltar o sabor do queijo. Já para um queijo mais intenso e marcante, o ideal é equilibrar o sabor e a textura misturando a gordura da manteiga e a do óleo de girassol.
Quanto mais curado o queijo, melhor!
O queijo bem duro de ralar, com menos água e gordura, impede que o pão de queijo fique pesado. A casquinha crocante, característica do pão de queijo CRIO, dá-se pela qualidade e pela espessura do queijo ralado. Confira a receita e veja como deixar o seu pãozinho macio por dentro e crocante por fora.
Autor: Crio Café
Tempo de preparo: Até 1h
Serve: cerca de 12 unidades
Ingredientes
330g Polvilho azedo
270g Queijo meia cura ralado grosso
280g Leite integral
25g Óleo de girassol
55g Manteiga sem sal
13g Sal
1 Ovo
Modo de preparo
1- Separe uma assadeira média antiaderente.
2- Coloque o leite, a manteiga e o óleo numa panela e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, numa tigela grande, misture o polvilho e o sal.
3- Assim que a mistura de leite, manteiga e óleo ferver, despeje aos poucos sobre o polvilho, para escaldar. Mexa bem até incorporar todo o líquido.
4- Adicione metade do queijo meia cura ralado grosso e misture bem.
5- Numa tigela pequena, quebre o ovo e em seguida junte à massa. Misture vigorosamente para incorporar o ovo totalmente.
6- Adicione o restante do queijo meia cura ralado e misture levemente.
7- Transfira a massa para a assadeira, nivele e corte em quadrados, deixando espaço entre cada um – eles crescem ao assar.
8- Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.
COMO CONGELAR:
Para congelar, coloque os quadradinhos de forma separada em um recipiente grande, pode ser na própria forma, e leve ao congelador. Quando estiverem bem firmes, transfira para um saco. Assim os pães de queijo não grudam um no outro. Para assar, leve os pães de queijo direto do congelador para o forno ou Airfryer até dourar. A validade do pão de queijo congelado é de 12 meses.
Texto: Bianca Pirilo Conicelli - Foto: Guilherme Gomes - Vídeo: Micael Prates